土豆（學名：
Solanum tuberosum L.），屬
茄科一年生草本植物，
塊莖可供
食用，是全球第四大重要的
糧食作物，僅次于
小麥、稻谷和
玉米。馬鈴薯又稱地蛋、
土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、
高粱并成為世界五大
作物。
馬鈴薯原產于南美洲
安第斯山區，人工
栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的
秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、
烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成
饅頭、面條、
米粉等主食，馬鈴薯將成
稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。