小時候常聽老人說“多吃點核桃，可以補腦，小孩子會變聰明?！边@大概是以形補形最佳的說辭了。當然小編也逃不過這核桃補腦定論，以前外婆常給媽媽講“給孩子買點核桃越早吃越聰明?！庇谑呛趺刻煜挛绶艑W回家的小編都能在廚房的柜子里發現剝了外殼去了里皮的新鮮核桃仁。

新鮮的核桃不可能一年四季都有的，為了四季都有核桃吃，家家戶戶將核桃曬得干干的方便儲存。但那微微泛苦的外皮小編實在不樂意接受，相信有很多人都對干核桃又愛又嫌棄，愛它那酥脆的口感與醇香的回味，嫌棄那略帶苦澀的皮，但又因為“優勢大于所謂的劣勢”而“被迫”接受有些“不完美”的它。其實不是沒有解決方法，只是也許你一直不知道而吃了這么多年的“苦核桃”，答案就是——琥珀桃仁。

說起琥珀桃仁，更多的是小編兒時的記憶。小時候只有在過年的時候能見到堅果禮包，那時里面就只有一小袋單獨包裝的琥珀桃仁，小小的、少少的，顯得尤為珍貴。

如今長大了，出門在外，最懷念的還是那種味道，那裹了糖衣與芝麻的桃仁，一口咬下去不粘牙，外殼不厚不薄恰到好處，核桃沒有濕潮也沒有發霉，糖衣也不會甜到讓人憂傷。

為了追尋兒時的味道，買過許多的琥珀桃仁，可是那都不是記憶中的味道，現在某寶上的桃仁大多都是批量化制作，再也沒有了“家庭小作坊”的蹤影。

記得那一天，小編去到了巴塘縣，偶然間走進了一家“小作坊”，剛走進，一股甜而不膩又伴著核桃香的味道涌入鼻中，看見的是大姐將剛在糖中翻炒后的核桃仁趁熱與芝麻相互交融的場景。

忍不住拿起一塊嘗后，回憶似乎也隨著唇齒間的香味慢慢浮現，與主人交流的過程中了解，這都是巴塘本地產的核桃，并且自然成熟，每一個桃仁都是人工采摘手工去殼，天然晾曬，未經任何化學漂白，堅持自然原生態，制作方式如同眼前所見一般純手工加工處理未添加食用香精或食品增香原料，這樣才能保證核桃的自然果香，口感酥脆香醇。

當然了好吃離不開原產地：琥珀核桃原自四川省甘孜州巴塘縣，巴塘縣由于海拔高度、南北走向的山脈和大氣環流的影響，屬高山高原氣候。巴塘縣內春季氣溫回升快。夏季最高氣溫可達35℃以上，巴塘縣內雨季主要集中在6至9月，秋季由于冷熱氣流交替，小氣候頻繁。冬季，天氣變冷，最低氣溫可達－10℃以下，雨雪天氣較少。巴塘縣呈現冬暖、春干、夏涼、秋淋的氣候特征，造就了巴塘核桃皮薄果肉多，并且桃仁皮也比其他地區更薄，苦味也更淡，因此琥珀核桃降低糖度比例，同時又富含銅、鎂、鉀、鈣、核黃素、蛋白質、維生素B6、胡蘿卜素等多種營養成分，才能從小吃到大，從大吃到老。

年幼時，吃著父母剝的核桃，盡管沒有糖也是吃的香極了；長大后，我與父母一同吃著這琥珀核桃仁，似乎比記憶中更甜了······

回憶是香甜的，現在也是香甜的，未來才是幸福的