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      五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌
      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      巴塘縣地理位置優越,菌類資源豐富,羊肚菌為巴塘幾大珍貴菌種之一,不僅外觀奇特,且營養價值極高。巴塘縣位于甘孜州西部,隸屬甘孜藏族自治州。為318線甘孜州境內的最后一站,東接鄉城、理塘縣,南連得榮縣,西隔金沙江與西藏芒康、鹽井、貢覺縣和云南省德欽縣相望,北與白玉縣交界。巴塘被譽為弦子的故鄉,因其氣候宜人,也被稱為“高原小江南”。

      羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑、又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高,因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而,當火災被控制后,在同一個地區內,它的生長數量會年復一年地減少。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      營養價值

      羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種氨基酸是人體不能制造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需氨基酸”。另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。

      挑選方式

      羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多,且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時,菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,市面價格也更為昂貴且難見,營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。

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      泡發方式

      市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的酒紅色原湯經沉淀泥 砂后要用于燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

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      食用方法

      羊肚菌燉雞

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

      做法:

      1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;

      2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;

      3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;

      4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;

      5、撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。

      紅燒羊肚菌

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。

      調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克

      1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;

      2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

      羊肚菌燒肉

      「深游甘孜?尋味高原」五彩藏鄉巴塘羊肚菌

      1、 原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、蒜50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

      2、 作法:

      (1)羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

      (2)帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

      (3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

      (文章部分圖片文字來自網絡,如有侵權聯系小編刪除)

      (小編:深游甘孜小扎西鵬鵬)

       

       
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